Las 6 mejores escapadas de vino en la provincia de Segovia, en orden
Viejas cepas de verdejo en vaso sobre suelo arenoso en el oeste de la provincia de Segovia
La provincia de Segovia tiene viñedos en tres denominaciones distintas y casi nadie los visita: seis salidas vinícolas ordenadas, con tiempos de coche, fechas de vendimia y lo que cuesta una cata en euros.
Tres denominaciones, una provincia
La mayoría de los visitantes da por hecho que Segovia es un sitio donde beber vino y no donde cultivarlo, y se equivoca por tres motivos. El rincón occidental de la provincia, sobre suelos arenosos en torno a Nieva y Santiuste de San Juan Bautista, está dentro de la DO Rueda y cultiva verdejo, incluidas viñas viejas sin injertar que sobrevivieron a la filoxera porque la arena venció al insecto. El extremo norte, alrededor de Valtiendas y Sacramenia, tiene su propia denominación pequeña trabajando tempranillo a 900 m. Y cuatro pueblos del vértice norte de la provincia —entre ellos Montejo de la Vega de la Serrezuela y Honrubia de la Cuesta— están dentro de la DO Ribera del Duero.
La pega es la escala. Son productores pequeños, varios de ellos cooperativas u operaciones familiares de unos miles de cajas, y casi ninguno tiene esos centros de visitantes sin cita previa que encuentras en Rioja o en el corazón de Rueda. Visitar implica llamar o escribir con días de antelación, las catas suelen costar €10 a €25 por cabeza, y los domingos y agosto son complicados. El Consejo Regulador de cada denominación publica listas de bodegas asociadas con datos de contacto, y ese es el punto de partida correcto. Todo lo de abajo asume coche, conductor designado y voluntad de planificar.
1. Verdejo de viña vieja en torno a Nieva
Esta es la escapada con relevancia real en el mundo del vino. Sobre las arenas profundas al sur del Duero, alrededor de Nieva, Santiuste de San Juan Bautista y Aldeanueva del Codonal, cepas de verdejo en vaso de cien años y más siguen dando rendimientos mínimos, y varios productores respetados de Rueda compran o elaboran aquí precisamente por esa fruta. Los vinos tienen una textura y un amargor final que el suelo llano del valle, vendimiado a máquina, no puede igualar. Estar en un viñedo de arena donde cada cepa baja queda a metros de la siguiente te enseña más de viticultura española que cualquier visita a bodega.
Está a 40 o 50 km al oeste de Segovia, 40 minutos por la CL-605, así que es una mañana cómoda. Concierta las visitas por adelantado a través del Consejo Regulador de la DO Rueda; las catas suelen ir de €12 a €20 con tres o cuatro vinos. Monta el día alrededor de Santa María la Real de Nieva, donde el monasterio dominico tiene un claustro del siglo XIV con capiteles tallados extraordinarios y cuesta un par de euros, y come en uno de los restaurantes del pueblo por €14 a €18 de menú entre semana. La vendimia va de finales de agosto a septiembre y las visitas de entonces son frenéticas pero con mucho ambiente.
2. Valtiendas y los tintos del norte
La DO Valtiendas es una de las denominaciones más pequeñas de España, reconocida a finales de los 2000 y que abarca un puñado de pueblos alrededor de Valtiendas, Sacramenia, Fuentidueña y Torreadrada, en lo alto del páramo a 900 o 1.000 m. La tinta del país —tempranillo— cultivada a esa altura madura despacio y conserva acidez, y las mejores botellas se leen como una prima más esbelta y herbácea de Ribera a una fracción del precio: €8 a €15 en las tiendas del pueblo por vinos que costarían el doble bajo una etiqueta famosa.
El trayecto son 70 km al norte, alrededor de una hora por la SG-205 y las carreteras locales pasando Cantalejo, y esta es la salida para combinar con las hoces del Duratón: Sepúlveda está a veinte minutos. Las instalaciones para visitantes son mínimas; cuenta con una cooperativa o una pequeña bodega familiar, una cata de €10 a €15 si la concertaste antes, y nada de inglés. Para en Sacramenia a ver el monasterio cisterciense cuyo claustro fue desmontado en los años veinte y enviado a Estados Unidos, donde se reconstruyó en Florida. Segundo puesto porque el vino es emocionante y la logística no.
3. Los pueblos segovianos de Ribera del Duero
Poca gente sabe que la DO Ribera del Duero entra en la provincia de Segovia por su extremo norte, abarcando Aldehorno, Honrubia de la Cuesta, Villaverde de Montejo y Montejo de la Vega de la Serrezuela. Aquí estás en el borde lejano de una región famosa, a 100 km y hora y media de Segovia, y por eso va tercero: la conducción es real y las bodegas son pocas. Lo que recibes a cambio es Ribera sin colas en las salas de cata, y precios en los bares de pueblo que avergonzarían a cualquier cosa de Aranda.
El motivo para ir es la combinación. Montejo de la Vega está junto a las Hoces del Riaza, el desfiladero donde se creó un refugio de buitres leonados a mediados de los setenta tras la campaña del naturalista Félix Rodríguez de la Fuente, y los cortados albergan una de las colonias más densas de Europa. Recorre los miradores del cañón por la mañana —el acceso está restringido en época de cría, así que consulta con el refugio—, come lechazo al mediodía por €25 a €30, y cata por la tarde con un conductor que no beba. Conviértelo en una noche fuera y no en una excursión de un día si puedes.
4. Las bodegas subterráneas de los pueblos
Por toda la meseta, generaciones de familias excavaron bodegas subterráneas en las laderas y bajo sus propias casas: túneles a tres o cuatro metros de profundidad con una zarcera para ventilar la fermentación, frescos a 12 grados constantes, donde la casa hacía su propio vino mucho antes de que existiera ninguna denominación. En pueblos vinícolas como los del entorno de Nieva y Santiuste, y en las afueras de Cuéllar, laderas enteras están salpicadas de estas zarceras, que de lejos parecen pequeñas colmenas de piedra. Muchas se siguen usando como peñas privadas: un sitio donde comer chorizo y beber el vino de la familia en agosto.
Cuarto porque el acceso depende por completo de conocer a alguien o de que un pueblo abra alguna para visitantes, cosa que algunos hacen concertándolo a través del ayuntamiento. Cuando ocurre es la experiencia enológica más memorable de la provincia y normalmente no cuesta nada o unos simbólicos €5. Pregunta en las oficinas municipales de turismo con antelación en vez de presentarte con esperanza. Si no hay suerte, la evidencia en superficie merece igualmente una foto, y los museos del vino y centros de interpretación anexos a algunas cooperativas cuentan la misma historia con una puerta garantizada.
5. Beber bien sin salir de la ciudad
Si no tienes coche, esta es tu ruta de denominaciones. Las vinotecas de Segovia y los mejores restaurantes tienen verdejo de Rueda, tinto de Ribera y, cada vez más, botellas de Valtiendas por copas a €2,50-4,50, lo que significa que puedes catar las tres denominaciones de la provincia en una noche y a pie por menos de €20. Las tiendas del casco antiguo, en las calles entre la Plaza Mayor y el acueducto, tienen etiquetas locales de €7 a €18 la botella, y el personal de las especializadas te explicará de verdad la diferencia entre un verdejo de acero inoxidable y uno fermentado en barrica.
Cómo hacerlo bien: empieza con un verdejo y un plato de chorizo de Cantimpalos a las 19:30 en un bar extramuros, pasa a un Ribera o un Valtiendas tinto con torreznos, y termina con una copa de algo con crianza cerca de la Plaza Mayor. Evita las terrazas justo bajo el acueducto, donde la misma copa cuesta un 40 por ciento más y sirven menos. Quinto de la lista porque es un sustituto de los viñedos y no la cosa en sí, pero es la mejor noche de vino en relación calidad-precio de la provincia.
6. Cruzar la frontera al corazón de Rueda
La honestidad obliga a poner esta entrada la última pese a ser el enoturismo mejor organizado al alcance. Las bodegas famosas de Rueda —las que tienen centro de visitantes, visitas programadas en inglés, tienda y acuerdos con restaurantes— se agrupan en torno a La Seca, Rueda y Serrada, en la provincia de Valladolid, a unos 100 o 110 km al noroeste de Segovia y hora y media por trayecto por la CL-601 y la A-6. Si tu prioridad es una cata pulida y reservable en vez de un descubrimiento, ve allí y asume que has salido de Segovia.
Los costes van de €15 a €30 por una visita con cata estándar, más por experiencias premium con comida, y la mayoría funcionan con horarios fijos y reserva online, que es exactamente lo que los productores segovianos no ofrecen. La solución eficiente es combinarlo con Medina del Campo y su enorme castillo, haciendo un día completo. Pero si solo tienes un día de vino y tu base es Segovia, gástalo en Nieva: la misma uva, cepas más viejas, una cuarta parte de los visitantes y la mitad de coche.
Conducir, fechas de vendimia y qué comprar
El límite de alcoholemia en España es de 0,5 gramos por litro, y baja a 0,3 para conductores con menos de dos años de carné, y el control en carreteras rurales los fines de semana es real. En cualquier jornada de viñedos, una persona no bebe; en las bodegas están acostumbrados y te darán agua y escupidera si lo pides. Los taxis rurales existen pero son escasos y caros en estas distancias —calcula €80 a €120 por una ida y vuelta a los pueblos del oeste—, así que un conductor designado o un guía privado con coche es la respuesta realista.
La vendimia va desde finales de agosto para el verdejo hasta finales de septiembre y octubre para el tempranillo de altura, y es a la vez el momento más interesante y el peor para esperar atención de un pequeño productor. Mayo, junio y principios de octubre te dan bodegas en marcha y tiempo para hablar. Para comprar: los verdejos del oeste y los tintos de Valtiendas son las dos cosas que no consigues fácilmente fuera de la provincia, así que llena el maletero allí y no en las tiendas de la ciudad. Confirma cada visita por teléfono el día antes; las bodegas pequeñas cambian de planes.
Antes de reservar
Las preguntas que la gente hace sobre Segovia, respondidas con los números de este mes.
Rara vez. La mayoría de los productores de los pueblos segovianos de la DO Rueda y de Valtiendas son pequeñas explotaciones familiares o cooperativas sin personal fijo de visitas, así que una llamada o un correo con unos días de antelación es imprescindible. Las catas cuestan normalmente €10 a €25 por cabeza. Los domingos y buena parte de agosto son complicados en todas partes.
Un puñado de pequeños guías locales hacen jornadas privadas con vehículo y catas, generalmente presupuestadas por grupo y no por persona, a menudo en la franja de €200 a €350 por un día completo para cuatro. Pregunta en la oficina de turismo de la Plaza Mayor por los operadores actuales, y confirma qué incluye el precio antes de reservar.
La misma uva principal, tempranillo, pero Valtiendas está más alto y es más fresco, en torno a 900 o 1.000 m, así que los vinos tienden a ser más esbeltos, más herbáceos y con menos alcohol, y con menos roble nuevo. Además cuestan mucho menos: con €8 a €15 compras una botella seria donde los equivalentes de Ribera arrancan bastante por encima.
Hasta los viñedos, siendo realistas, no. Los autobuses llegan a los pueblos del oeste con horarios pensados para los vecinos, no para los visitantes. La alternativa viable es catar por copas las tres denominaciones provinciales en las vinotecas de Segovia por €2,50-4,50 cada una, y comprar botellas en las tiendas especializadas del casco antiguo.
