Ruta del vino de dos días por la provincia de Segovia: Valtiendas, el borde de la Ribera y la Rueda segoviana
Viñas viejas en vaso sobre suelo arenoso en un viñedo segoviano con la silueta de un pueblo al fondo
La provincia de Segovia tiene tres denominaciones de vino que casi nadie visita, y este circuito de dos días y unos 280 km enlaza sus bodegas, barrios de bodegas subterráneas y un desvío románico, con catas reservadas de €10 a €25 por persona.
Las tres zonas de vino de las que casi nadie ha oído hablar
Segovia es famosa por el asado y la ingeniería romana, no por el vino, y precisamente por eso las bodegas de aquí están tranquilas. Al norte, en la meseta caliza sobre el Duratón, está la pequeña denominación de Valtiendas, con Tinta del País, el Tempranillo local, a unos 900 metros alrededor de Valtiendas, Sacramenia y Fuentidueña. Más al norte todavía, un puñado de pueblos segovianos quedan dentro de la denominación Ribera del Duero, entre ellos Honrubia de la Cuesta y Montejo de la Vega de la Serrezuela. Al suroeste, la tierra arenosa en torno a Nieva y Santiuste pertenece a Rueda y da Verdejo, parte de él de viñas viejas sin injertar.
El inconveniente honesto es la escala. Son productores pequeños, varios de ellos explotaciones familiares sin centro de visitas permanente, y la infraestructura turística que la provincia de Valladolid ha construido alrededor de Rueda aquí sencillamente no existe. Hay que reservar, normalmente por teléfono o correo, con al menos una semana y preferiblemente dos, y hay que contar con que la visita será en español. Las catas van de €10 a €25 por cabeza, a menudo descontables de la compra. Los domingos y toda la vendimia, más o menos de mediados de septiembre a mediados de octubre, son los momentos más difíciles para conseguir hueco.
Día 1, 09:30: salir de Segovia hacia el norte, a la meseta
Sal de la ciudad por la N-110 hacia Sepúlveda, unos 60 km y 50 minutos por una calzada única rápida con la sierra a la espalda y la meseta cerealista por delante. Para en Cantimpalos por el camino, a 18 km, que da nombre al chorizo protegido de la provincia, y compra una pieza entera en una carnicería de la calle principal por €8 a €14 según tamaño; la querrás en el coche. Desde Sepúlveda toma la SG-223 hacia el noroeste rumbo a Fuentidueña, otros 25 km por un país de enebros vacío donde quizá te crucen tres vehículos.
Fuentidueña es la parada de media mañana: una ladera de murallas en ruinas con la iglesia románica de San Miguel abajo y San Martín, sin techo, arriba, cuyo ábside fue llevado a Nueva York en el siglo XX. Veinte minutos aquí te reajustan la mirada antes de la primera bodega. Después conduce los 10 km hasta la propia Valtiendas, un pueblo de 200 habitantes rodeado de viñedo en altura, donde los productores de la denominación hacen tintos densos y de acidez alta que cuestan de €9 a €20 la botella en puerta y son casi imposibles de encontrar en las tiendas de Madrid.
Día 1, 12:00: dos bodegas, no cuatro
Reserva dos visitas al día y ni una más. Una visita seria aquí dura de 75 a 90 minutos porque el enólogo te llevará al viñedo, y las parcelas están en suelos calizos pobres y en altura, donde la brotación es tardía y la helada es el enemigo anual. Pregunta por la diferencia entre la fruta de la meseta y las parcelas del valle bajo; es toda la historia de la denominación. Compra en bodega, porque los precios están un 20 o 30 por ciento por debajo de la tienda y varias de estas etiquetas no tienen distribución fuera de la provincia.
Entre las dos visitas, come en Sacramenia o Fuentidueña en un restaurante de pueblo por €14 a €20 con vino incluido, y pregunta si la cocina hace lechazo; en la meseta la respuesta suele ser que sí, pero solo con aviso. Sacramenia es además donde estuvo el monasterio cisterciense de Santa María la Real antes de que su claustro fuese desmontado y enviado a Florida en los años veinte, una historia que justifica el desvío hasta lo que se conserva. Deja la segunda cata para las 17:00 y designa conductor antes de la primera copa.
Día 1, 18:00: el borde de la Ribera y las bodegas subterráneas
Si te queda energía, sube 30 km al norte, al rincón segoviano de la Ribera del Duero en torno a Honrubia de la Cuesta y Montejo de la Vega de la Serrezuela. Aquí no vienes por una gran bodega sino por el barrio de bodegas: laderas horadadas de cuevas excavadas en la pendiente en los siglos XVI y XVII, cada una con su portada de piedra y su zarcera ventilando la fermentación. Varios pueblos abren una como museo, y algunos solo la abren en fiestas, así que pregunta en el ayuntamiento en vez de dar por hecho que puedes entrar.
Este rincón guarda también las Hoces del Río Riaza y su colonia de buitres, uno de los grandes enclaves de rapaces del interior de España, con un mirador sobre el cañón a diez minutos de la carretera. El acceso y las restricciones en época de nidificación los fija el organismo ambiental regional, así que consúltalo antes de planear un paseo allí. Duerme en Sepúlveda, el único sitio de este tramo con una oferta real de habitaciones: casas rurales y hoteles pequeños de €80 a €130, y habitaciones con vistas a las hoces en la parte alta de esa horquilla.
Día 2, 09:30: al sur y al oeste, tierra de Verdejo
El segundo día baja de Sepúlveda por la SG-232 y la CL-603 pasando por Turégano, unos 45 km, y luego cruza la provincia hacia el suroeste hasta los pueblos arenosos de Rueda en torno a Nieva y Santiuste de San Juan Bautista, otros 45 km. Es un traslado largo por carreteras vacías y lleva una hora y tres cuartos con parada de café en Turégano, donde la iglesia fortificada está dentro de un castillo y la plaza tiene soportales. Dosifícate; la cita que quieres en Nieva es a las 12:00, no a las 10:30.
La porción segoviana de Rueda es la curiosidad geológica del viaje. Los suelos son de arena profunda, por la que a la filoxera le costó avanzar, así que aquí sobreviven bastantes viñas en vaso muy viejas y sin injertar, algunas de más de un siglo, y el Verdejo que dan es más denso y de menor rendimiento que el de la llanura vendimiada a máquina más al oeste. Los precios en bodega van de €6 a €15 la botella en las cuvées estándar y hasta €25 en los embotellados de viña vieja. Pide expresamente ver una parcela prefiloxérica; los propietarios están orgullosos de ellas y son diez minutos.
Día 2, 15:00: Coca, Nieva y el camino de vuelta
Come en Santa María la Real de Nieva o en Nava de la Asunción por €14 a €20, y dedica la tarde a dos monumentos que convierten el día de vino en un viaje de verdad. El claustro gótico-mudéjar de Santa María la Real de Nieva tiene capiteles tallados que merecen 30 minutos, y 25 km al norte, el castillo de Coca es la mejor fortaleza mudéjar de ladrillo de España, levantada para los Fonseca en el siglo XV, con un foso excavado en la roca y visita guiada por unos pocos euros. Consulta su régimen de apertura, que se gestiona localmente y varía según la temporada.
Desde Coca la vuelta a Segovia son unos 52 km por la CL-605, 45 minutos, llegando a tiempo para una ducha y una cena tardía. Si prefieres no conducir después de dos días de catas, termina en la ciudad con los vinotecas de la Calle Infanta Isabel y del entorno de la Plaza Mayor, donde una copa de Ribera o de Rueda segoviana cuesta de €2,50 a €4,50, y las tiendas junto a la Calle Real te envían una caja a casa. Esa es la versión sin esfuerzo de toda la ruta.
Conducir, beber y las reglas prácticas
El límite de alcoholemia en España es de 0,5 gramos por litro en sangre y 0,25 miligramos por litro en aire espirado, y de 0,3 y 0,15 para conductores noveles con menos de dos años de carné y profesionales, lo que en la práctica significa una copa pequeña para quien conduce y ninguna más. Los controles de la Guardia Civil en carreteras rurales los fines de semana son rutinarios y las sanciones, duras. Las soluciones realistas son un conductor designado que cate y escupa, o un chófer contratado para uno de los dos días, que ronda los €220 a €320 por jornada completa desde Segovia según la distancia.
Otras cuestiones prácticas: llena el depósito en Segovia o Sepúlveda, porque los surtidores rurales no tienen personal y a veces solo aceptan tarjeta después de las 22:00; lleva efectivo, porque las bodegas más pequeñas siguen prefiriéndolo; y mete el vino en el maletero y no en un asiento trasero recalentado en julio, cuando la meseta llega a 34 grados. Si solo puedes hacer un día, haz el primero. Valtiendas es el descubrimiento, los pueblos son más bonitos y Sepúlveda es un sitio mucho mejor para dormir que cualquier lugar del suroeste arenoso.
Antes de reservar
Las preguntas que la gente hace sobre Segovia, respondidas con los números de este mes.
Rara vez. Son productores familiares pequeños sin centro de visitas permanente, así que reserva por teléfono o correo con al menos una semana de antelación y cuenta con que la visita será en español. Las catas cuestan normalmente de €10 a €25 por persona, a menudo descontables de la compra. La vendimia, de mediados de septiembre a mediados de octubre, es el peor momento para organizar nada.
En parte. La denominación abarca cuatro provincias y un pequeño grupo de pueblos segovianos del extremo norte, entre ellos Honrubia de la Cuesta y Montejo de la Vega de la Serrezuela, quedan dentro. Las bodegas famosas están más al oeste, en Burgos y Valladolid, así que trata este rincón como un borde con encanto y no como el plato fuerte.
Las bodegas no. Hay autobuses a Sepúlveda, Turégano y Cuéllar unas pocas veces al día y nada conecta los pueblos vinícolas entre sí. Contrata un conductor por unos €220 a €320 el día, o haz la versión urbana: vinotecas en la Calle Infanta Isabel y una tienda que te envíe una caja a casa.
Uno o dos tintos de altura de Valtiendas, difíciles de encontrar fuera de la provincia y de €9 a €20 en bodega, y un Verdejo de viña vieja de las parcelas arenosas de Nieva por €15 a €25. Añade un chorizo entero de Cantimpalos por €8 a €14 en una carnicería de camino al norte.
