Los 7 mejores recuerdos comestibles que comprar en Segovia, en orden
Judiones secos, chorizo curado y una tarta de mazapán en su caja sobre el mostrador de una tienda
Siete cosas de comer que merecen sitio en la maleta, ordenadas según cómo aguantan el viaje, lo que cuestan y si puedes conseguirlas en casa.
Dónde comprar y qué viaja de verdad
Importan tres zonas de compra. El tramo peatonal desde el acueducto por la Calle Cervantes y la Calle Juan Bravo concentra la mayor densidad de tiendas y los precios más altos, con bastante envase genérico castellano pensado para viajeros de autocar. La Calle Isabel la Católica y las calles detrás de la Plaza Mayor reúnen las confiterías de toda la vida y las mejores charcuterías. Y La Granja de San Ildefonso, 11 km cuesta arriba, es donde compras judiones a quien los cultiva. Los productores de pueblo, en especial en Cantimpalos, venden directo y más barato que en cualquier punto de la ciudad.
La clasificación de abajo pesa tres cosas: cuán específico es el producto de Segovia, cómo aguanta un día en una maleta y qué valor tiene. El envasado al vacío resuelve casi todos los problemas y cualquier tienda decente lo hace si lo pides; pídelo al vacío. Dos reglas duras antes de gastar. La chacina y los lácteos pueden estar restringidos al entrar en países de fuera de la UE, así que consulta las normas de importación de tu destino y no el optimismo del tendero. Y todo lo que necesite frío se compra la última mañana, no el primer día de un viaje de cinco.
1. Ponche segoviano
La tarta insignia de la ciudad, bizcocho empapado en almíbar con capas de crema pastelera, forrado de mazapán y rematado con un enrejado caramelizado, es la primera compra correcta. Una tarta pequeña, redonda o cuadrada, sale por unos €12-20 según tamaño y obrador, y las confiterías de la Calle Isabel la Católica y alrededores te la encajan bien para el viaje. Aguanta varios días sin frío con tiempo fresco, y ni se desmiga ni gotea, que es más de lo que puede decirse de casi cualquier tarta que la gente intenta llevarse a casa.
Va primero porque es genuinamente local, no existe nada comparable fuera de la provincia y quien lo recibe lo entiende al instante. Cómpralo en una pastelería con mostrador de otras tartas y no en una tienda de recuerdos que lo vende junto a los imanes de nevera, porque la diferencia en el mazapán se nota de inmediato. Con calor, cómpralo la mañana en que te vas y no lo dejes en el maletero; a más de 30 grados la capa de crema no te agradecerá cuatro horas de coche por la meseta.
2. Judiones de La Granja, secos
Las legumbres secas son el recuerdo perfecto: ligeras, irrompibles, estables indefinidamente, sin líos de aduana en ningún sitio razonable e imposibles de sustituir en casa. El judión grande, plano y blanco cultivado en torno a La Granja lleva marca de garantía y cuesta unos €10-14 el kilo en las tiendas del pueblo, algo más en la ciudad. Compra un kilo. Necesitan remojo de una noche y cocción lenta, y el guiso resultante es lo mejor del repertorio provincial.
Segundos, y por relación calidad-precio bien podrían ser primeros. Compra en La Granja misma, donde las tiendas de las calles alrededor del palacio tienen varios calibres, y pide el grande si quieres que el plato se vea como en los restaurantes. Hazle una foto a una tarjeta de receta mientras estás allí, porque las instrucciones del paquete vendrán en español. Los escépticos deberían saber que un kilo da seis raciones generosas por el precio de una sola ración de restaurante, y eso es lo mejor de este artículo.
3. Chorizo de Cantimpalos
El pueblo de Cantimpalos, 15 km al norte de la ciudad, da nombre a una indicación geográfica protegida de chorizo: cargado de pimentón, más seco y más dulce que el industrial, vendido en sartas, en cular de tripa ancha o en lonchas curadas. Los precios rondan los €12-18 el kilo directamente del productor en el pueblo y un par de euros más en la ciudad. Busca el sello IGP en la etiqueta y no un dibujo del acueducto, que no dice nada de lo que hay dentro.
Tercero porque es magnífico pero viene con asterisco burocrático. Dentro de la UE viaja libremente; para otros destinos, los productos cárnicos suelen estar restringidos o directamente prohibidos, y la incautación a la llegada es un desenlace real, así que consulta las normas de tu destino antes de comprar un kilo. Las piezas totalmente curadas no necesitan frío durante un viaje normal y sobreviven encantadas en la maleta si van envueltas. Si de todos modos vas a conducir hacia el norte camino de Cuéllar o Turégano, el desvío al pueblo cuesta diez minutos.
4. Torreznos y chacina al vacío
Varias carnicerías y charcuterías venden panceta curada para torreznos envasada al vacío, junto con lomo, salchichón y a veces jamón de productores castellanos. Un paquete de panceta cuesta unos €8-14 y, cocinado despacio en casa con la corteza hacia abajo antes de un golpe final de calor, produce la piel ampollada que comiste en el bar. Es la compra más útil para quien realmente cocina y, con diferencia, la forma más barata de seguir comiendo comida segoviana después del viaje.
Cuarto porque exige técnica: con prisas queda correoso y graso en vez de cristalino, y concluirás que te engañaron en la tienda. Pídele al carnicero que te explique el método y apúntalo. Algunos asadores venden también cochinillo precocinado, envasado al vacío y porcionado, en la franja de €30-60 por una pieza para recalentar, lo cual funciona si vuelves conduciendo dentro de España y tienes un horno de verdad esperando. Para volar rigen las mismas restricciones de importación que con el chorizo, y un cochinillo recalentado dos días después nunca es el cochinillo que comiste en la mesa.
5. Vino local, sobre todo Valtiendas
La provincia tiene su propia denominación de calidad en Valtiendas, al norte, además de pueblos segovianos dentro de Rueda y de Ribera del Duero. Las botellas van de €7 a €20 en las vinotecas de la ciudad y pueden costar un euro o dos menos en origen. Valtiendas es el que hay que buscar: la producción es pequeña, casi nada se exporta, y es un tempranillo firme de altura que sorprende a quien esperaba algo rústico. Pregunta en una tienda especializada y no en un supermercado, que tendrá los grandes nombres en su lugar.
Quinto porque el vidrio pesa, se rompe y las normas aéreas sobre líquidos obligan a facturarlo. Dos botellas envueltas en ropa en el centro de la maleta es el techo sensato; más que eso y deberías ir en coche. Las tiendas venden fundas acolchadas por un par de euros y merecen la pena. Como alternativa más ligera con la misma idea, un buen verdejo de los arenales de Nieva es mejor regalo que un Rioja corriente comprado con prisas en el aeropuerto.
6 y 7. Piñones y miel, y el cristal que no se come
Los pinares de Cuéllar y Nava de la Asunción son una de las principales fuentes de piñón de pino piñonero de España, y el piñón español pelado es uno de los frutos secos más caros del mundo, fácilmente €60-90 el kilo, motivo por el cual una bolsa de 100 gramos a €7-10 es un recuerdo racional y no tacaño. Son muchísimo mejores que el producto pálido de importación de los supermercados. La miel de bosque de esos mismos pinares y de la sierra, a €7-12 el tarro, es la otra opción ligera y resistente.
El extra no comestible que merece mención: la Real Fábrica de Cristales de La Granja sigue produciendo piezas sopladas y grabadas a mano, y su tienda vende desde vasos pequeños de unos €15-25 hasta piezas serias de coleccionista de cientos de euros. Es el objeto más distintivo que puedes sacar de esta provincia y se fabrica a 11 km del acueducto. Llévalo en el equipaje de mano si es pequeño, o pide que te lo embalen bien. Confirma el horario de la tienda al planificar la visita, porque sigue el calendario del museo.
Qué evitar y cuánto presupuestar
Evita todo lo que lleve el acueducto impreso en el envase y no se haga aquí: las latas de galletas, el azafrán genérico, el turrón vendido todo el año, las botellas de licor con forma de monumento. Evita el queso salvo que vuelvas en coche, porque una pieza tierna o semicurada en una maleta caliente se convierte en un problema para tu ropa. Evita comprar el primer día, porque encontrarás mejor y más barato cuando hayas visto La Granja y los pueblos. Y evita los puestos de carretera de la CL-601 con tarros sin etiqueta, que no están regulados y son irregulares.
Un presupuesto realista para un buen botín: €15 de ponche, €12 por un kilo de judiones, €15 de chorizo, €10 de piñones y €12 por una botella de Valtiendas suman €64 y ocupan una esquina de la maleta. Duplícalo y tienes regalos para toda una casa. Si solo puedes llevarte una cosa, llévate los judiones, porque son lo más barato, pesan poco, no se rompen, no se estropean y son lo único de esta lista que realmente no puedes comprar en ningún otro sitio.
Antes de reservar
Las preguntas que la gente hace sobre Segovia, respondidas con los números de este mes.
Dentro de la UE, sí, en la maleta facturada y normalmente en la de mano. Para destinos fuera de la UE, los productos cárnicos y lácteos suelen estar restringidos o prohibidos y pueden requisártelos a la llegada. Consulta las normas oficiales de importación de tu país de destino antes de comprar, y pide en la tienda que te envasen al vacío lo que te lleves.
En el pueblo de La Granja de San Ildefonso, a 11 km de Segovia, donde las tiendas alrededor del palacio tienen varios calibres, y en las charcuterías de la ciudad. Cuenta con unos €10-14 el kilo. Pide el calibre más grande y busca la marca de garantía en el envase.
Varios días en condiciones frescas, y viaja bien porque la capa de mazapán lo mantiene entero. Cómpralo en una confitería de verdad la mañana en que te vas y no al principio del viaje, no lo dejes en un coche caliente y mételo en la nevera al llegar si no te lo vas a comer en un par de días.
Sí. El chorizo comprado directamente en Cantimpalos, 15 km al norte, y los judiones comprados en La Granja suelen costar un par de euros menos el kilo que en el tramo peatonal entre el acueducto y la Plaza Mayor, y la variedad es mejor. Si de todos modos tienes coche para una excursión de un día, haz las compras entonces.
