Hoteles con asador de leña propio en Segovia, clasificados
Horno de leña de ladrillo en un asador castellano con cazuelas de barro de cochinillo
Diez sitios de la provincia donde el asado sale de un horno de leña en la planta baja y su cama está un piso más arriba, ordenados por lo que cuesta un plato completo y por lo bien que se duerme después.
Por qué dormir encima del horno es aquí una estrategia real
En Segovia se come tarde y fuerte. Una ración de cochinillo asado, el lechón con Marca de Garantía trinchado con el filo de un plato, sale por €24 a €30 por cabeza en la ciudad, y el servicio de comidas rara vez termina antes de las cuatro. Añada una botella de tinto de Valtiendas del norte de la provincia por €16 a €24 y un trozo de ponche segoviano, y subir veinte minutos cuesta arriba por adoquines helados deja de ser romántico. Un hotel con asador propio elimina el paseo por completo.
También elimina el problema de la reserva. Entre mediados de octubre y principios de enero, y cualquier sábado con un autocar aparcado en la Avenida Fernández Ladreda, las casas de asados conocidas intramuros están llenas a las 13:30. A los huéspedes se les suele guardar mesa si lo piden en el check-in, y la cocina muchas veces sirve media ración a un viajero solo cuando el comedor impondría un mínimo de dos personas. Ese es el argumento práctico. La pega honesta recorre toda esta lista: los olores del comedor, el ruido de platos y el arrastrar de sillas de las 16:00 suben por los suelos antiguos.
Del 1 al 3: las casas de asados del casco antiguo con habitaciones sobre el Acueducto
El mejor grupo está en las calles que suben del Acueducto hacia la Plaza Mayor, por la Calle Cervantes y la Calle Juan Bravo. Son casas de tres estrellas de ocho a veinte habitaciones montadas sobre asadores de toda la vida con horno de ladrillo, y son aquellas por las que el asado tiene nombre. Cuente €95 a €150 por una doble entre semana, €130 a €190 viernes o sábado, y un comedor que hace dos turnos completos al mediodía. El número uno en comida, con holgura.
La contrapartida es la rotación. Estas cocinas dan de comer a grupos de autocar de Madrid a las 13:30 y otra vez a las 14:45, y el ruido no es sutil. Pida habitación en la última planta, del lado del patio y lejos de la escalera de servicio. Pregunte también si su tarifa incluye algo: varias de estas casas venden un paquete de cena más habitación por unos €40 a €55 por persona sobre el precio de la habitación, buen precio dado que el cochinillo cuesta €26 solo. Descarte las individuales interiores sobre la extracción de la cocina a cualquier precio.
4 y 5: Judería y Calle Infanta Isabel, hornos pequeños y cuentas más pequeñas
Los hotelitos de la Judería y de las callejas que salen de Infanta Isabel funcionan de otra manera. Sus cocinas son pequeñas, a veces con un horno de leña compartido que se enciende solo viernes y sábado, y la carta se apoya en judiones de La Granja, sopa castellana, torreznos y chuletillas de cordero más que en un cochinillo entero. El menú del día entre semana sale por €16 a €22, la mejor comida caliente por su precio de toda la ciudad amurallada. Las habitaciones van de €75 a €120 entre semana, y los edificios son genuinamente antiguos, lo que significa escaleras estrechas y, en varios, ausencia de ascensor.
Reserve aquí si quiere comer bien dos veces al día sin ceremonia y si puede subir su propia maleta dos pisos. No los reserve si llega un sábado por la noche esperando una habitación tranquila: Infanta Isabel es la calle de bares y las terrazas funcionan hasta la una o las dos en los fines de semana de verano. Cuatro y cinco por relación calidad-precio, no por tranquilidad. Aquí una habitación al patio interior merece pagar €15 más, y la recepción sabrá exactamente a cuál se refiere.
6 y 7: Torrecaballeros y la N-110, adonde conducen los de aquí
A diez o doce kilómetros al noreste de la ciudad por la N-110, Torrecaballeros y los pueblos de carretera de alrededor concentran los asadores que eligen los segovianos para un domingo en familia. Varios han añadido de diez a veinte habitaciones en pajares y dependencias de piedra rehabilitadas detrás del restaurante. Las dobles están entre €80 y €130, el aparcamiento es gratuito y a nivel, y el horno suele ser más grande y más viejo que cualquiera de intramuros. Aparecen lechazo y cochinillo; también chuletas a la brasa de leña y una buena ensalada castellana de ventresca, tomate y cebolla.
Necesita coche, y después de una botella de vino alguien tiene que conducir de vuelta si no se queda. Justamente por eso existen las habitaciones. La pega es que estos sitios están hechos para la comida, no para la cena: un domingo por la noche el comedor puede cerrar pronto y el pueblo no ofrece nada más. Llegue al turno de las 14:00, camine para bajarlo y trate la cena como un plato de queso. Sexto y séptimo en conjunto, pero primeros si la comida, y no el turismo, es el motivo del viaje.
8 y 9: Pedraza y Sepúlveda, donde el asado es cordero
A treinta y siete kilómetros al noreste de la ciudad, Pedraza vive del lechazo, no del cochinillo, y el pueblo amurallado está prácticamente construido a base de mesones con comedor. Un cuarto de lechal con el sello de Castilla y León cuesta €30 a €38 y da de comer a dos personas de apetito moderado. Las habitaciones en las casas de piedra de la Calle Real y su entorno van de €100 a €160 los fines de semana, menos un martes de febrero, y la mayoría impone un mínimo de dos noches los sábados y durante las noches de las velas de julio, cuyas fechas exactas conviene confirmar con el ayuntamiento antes de reservar.
Sepúlveda, veinticinco kilómetros más allá, es la versión más barata y menos pulida de la misma idea, con hornos de panadería que llevan generaciones asando cordero y terrazas asomadas a las Hoces del Duratón. Dobles de €70 a €110, comida para dos con vino por unos €70. Ambos pueblos se vacían desde el domingo por la tarde; si llega un lunes, llame antes, porque varias cocinas cierran dos días por semana. Octavo y noveno por ambiente y por el trayecto, genuinamente hermoso con la luz baja de octubre.
10: La Granja y Valsaín, judiones y un fuego en el rincón
A once kilómetros cuesta arriba desde Segovia, La Granja de San Ildefonso y la vecina Valsaín se asientan a 1.190 metros entre pinares, y el plato local son los judiones de La Granja guisados con cerdo, o la trucha, más que un asado. Varios hoteles pequeños y mesones de la Calle Valenciana y los jardines del palacio tienen comedor propio, y los buenos cuecen las alubias como es debido, lo que lleva horas. Las dobles están entre €80 y €130, con una bajada notable de lunes a jueves fuera de agosto.
Esta es la elección cuando el tiempo se estropea. Los jardines del Palacio Real son fríos y espectaculares en noviembre, las temporadas de fuentes y los días en que corren cambian de un año a otro y hay que consultarlos con Patrimonio Nacional, y un cuenco de judiones de €14 a €18 después es exactamente lo que toca. Lo que no tendrá es el teatro de trinchar un cochinillo. Décimo por el asado, entre los tres primeros por la velada completa. Si tuviera un fin de semana y ninguna opinión firme sobre el cerdo, es aquí adonde mandaría a unos amigos.
Media pensión, horarios y el que yo reservaría
Tres reglas prácticas. Primera, pregunte al reservar si la cocina cierra la noche que usted va; la cena del domingo y la comida del lunes son los huecos muertos habituales en toda la provincia. Segunda, un cochinillo entero para cuatro a seis personas cuesta €120 a €165 y necesita entre dos y cuatro horas de aviso en casi todas las casas, así que indique el número de comensales al reservar la habitación, no al sentarse. Tercera, la media pensión solo compensa cuando el paquete sale por €40 a €55 por persona; por encima de eso está subvencionando el bufé.
Mi reserva, en un fin de semana normal y con coche: dos noches en Torrecaballeros o en la N-110, con la comida grande allí el sábado y bajada a la ciudad para el paseo de la tarde y el Acueducto iluminado a las 22:00. Sin coche, ganan las casas de Cervantes y Juan Bravo intramuros, última planta, lado patio, con la cena reservada a las 21:00 en vez de pelearse con los autocares del mediodía. Descarte cualquier hotel que anuncie asador y recaliente cochinillo asado de antemano; si el horno no se ve ni se huele desde la puerta, no lo es.
Antes de reservar
Las preguntas que la gente hace sobre Segovia, respondidas con los números de este mes.
Para una ración suelta, no; la mayoría de asadores porcionan cochinillos enteros a lo largo del servicio. Para un cochinillo entero de cuatro a seis personas, sí: avise con dos a cuatro horas, idealmente en el check-in. El precio del cochinillo entero va de €120 a €165. Confirme el límite horario directamente con la casa, porque varía.
Casi siempre sí, y suelen ser las mesas más solicitadas del pueblo. Por eso ayuda dormir arriba: a los huéspedes se les suele asignar mesa si lo piden en el check-in. Los fines de semana de octubre a enero, reserve cualquier asador de Segovia con varios días de antelación para el turno de comida de las 14:00.
Más de lo que cabría esperar: los judiones de La Granja pueden hacerse sin cerdo si se avisa con antelación, además de verduras a la parrilla, ensalada castellana, queso de oveja y revuelto de setas en otoño. Dígalo al reservar; una cocina montada alrededor de un horno de leña improvisa mal sobre la marcha.
En la ciudad, €70 a €90 para dos con un entrante compartido, una ración de cochinillo cada uno, una botella de €16 a €24 y café. En Pedraza o Sepúlveda, un cuarto de cordero compartido entre dos lo deja en unos €65 a €85. Menú del día en las cocinas pequeñas de la Judería: €16 a €22 por persona.
